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La soupe de légumes maison peut parfaitement être votre plat unique les soirs de semaine. Après une journée de travail il est bon de se nourrir d’une bonne soupe de légumes maison préparée avec soin.
Bien souvent je commence par faire revenir un oignon dans l’huile d’olive. Je choisit un oignon rouge si je veux donner une saveur sucrée à mon potage sinon un oignon jaune fait très bien l’affaire. Pas d’oignon ? Utilisez des échalotes, elles sont très bonnes aussi en soupe.
Après cela j’ajoute les légumes. Voici quelques exemples d’association qui marchent bien :
- poireaux, pomme de terre
- courgettes, carottes, tomates
- fanes de radis, pomme de terre
- carottes, courge
- potimarron
- fenouil, tomate
- endives, champignons
Si vous aimez l’ail, ajoutez une gousse d’ail épluchée et écrasée à votre préparation.
Après cela il suffit d’ajouter de l’eau à hauteur des légumes, de couvrir votre marmite et de laisser cuire 15 à 30 minutes dépendamment des légumes.
Puis vous pouvez mixer votre soupe soit avec un robot/blender ou bien plus simple, avec un mixeur plongeant (ça fait quand même moins de vaisselle !).