Ce gâteau aux fruits rouges sans œufs plaira à tous les gourmands qui aiment l’acidité des fruits rouges. Si vous cherchez à manger plus sain et léger cette recette vous conviendra aussi car elle contient peu de sucre et pas d’œufs.
En cette période de confinement il est parfois difficile de trouver des œufs dans les rayons ! Mais vous pourrez réaliser un bon gâteau malgré tout avec cette recette.
Le mélange psyllium/chia/lin pour remplacer les œufs
Pour remplacer les œufs, ce mélange de graines fonctionne très bien pour la pâtisserie. Je me base sur la recette du blog sur le psyllium c’est à dire qu’au niveau des proportions il faut respecter : 1/4 psyllium, 1/2 chia et 1 lin
Ensuite il suffit d’utiliser une cuillère à soupe du mélange pour remplacer un œuf dans un gâteau.
Vous pouvez aussi fabriquer du pain sans gluten grâce à ce mélange.
Clémence CATZ a même écrit un livre de recette sur la base des ces 3 graines magiques !
Le psyllium est une plante herbacée très cultivée en Inde et au Pakistan pour sa graine. On l’appelle aussi Plantain des Indes. La psyllium est utilisé pour ses effets laxatifs et coupe-faim. Cette plante permet aussi de réguler les transit intestinal.
Faites le plein de fruits rouges !
Ce gâteau comme je vous le disait fera plaisir à ceux qui aiment l’acidité des petits fruits rouges. Les framboises, myrtilles et groseilles sont pleins d’antioxydants et en plus elles sont peu caloriques.
Ces baies vous permettrait d’avoir une belle peau et d’améliorer votre circulation sanguine.
Choisissez vos fruits rouges avec une belle couleur. Essayez de les trier avant de les utiliser, il n’est pas rare d’avoir un ou 2 fruits moisis dans une barquette de qui pourrait donner mauvais gout à votre préparation !
Si vous n’utilisez pas tout de suite les fruits rouges après achat, il sera nécessaire de les conserver dans le bac à légumes de votre frigo mais pas plus de 3 jours sauf pour les myrtilles qui se conservent plus longtemps.
Il est aussi possible de congeler les fruits rouges.
Si vous n’avez pas le temps de réaliser ce gâteau mais que vous avez des fruits rouges, je vous conseille alors de tester une confiture aux graines de chia.
Ingredients
500 gr de fruits rouges frais (myrtilles, groseilles, framboises)
60g de sucre muscovado
1 sachet de sucre vanillé
40g de farine d'épeautre
40g de poudre d'amande
20g de maïzena
1 cs de graines de lin
1/2 cs de graines de chia
1/4 cs de psyllium
2 cc de levure sans gluten
120 ml de lait d'amande
30gr d'huile d'olive
Instructions
Préparation des fruits rouges
- Triez et rincez les fruits rouges
- Mettez les fruits rouges dans un bol avec le sucre vanillé
- Mélangez délicatement pour enrober les fruits rouges
- Réservez
Préparation du mélange psyllium/chia/lin
- Mettez les graines dans le moulin à café
- Mixez jusqu'à obtenir une poudre.
Préparation de l'appareil à gâteau
- Dans une terrine mélangez les ingrédients secs : mélange psyllium/chia/lin, farines, levure, poudre d'amande, sucre
- Ajoutez le lait d'amande et l'huile d'olive et mélangez
- Ajoutez les fruits rouges et mélangez délicatement pour ne pas trop les écrasez
Cuisson du gâteau aux fruits rouges sans œufs
- Recouvrez un moule de 27cm de diamètre avec du papier cuisson
- Versez le mélange dans un moule
- Enfournez pour 35 minutes à 180°
