Poireaux vinaigrette gourmands

Instructions

1. Préparez les poireaux. Entaillez-les en croix et lavez-les soigneusement sous l'eau froide. Plongez les dans une grande quantité d'eau bouillante salée (au gros sel) et faites les cuire environ 15 min.
2. Pendant ce temps faites cuire les œufs durs : 10 min dans l'eau bouillante. Rafraichissez-les avant de les écaler.
3. Faites griller les lardons dans une poêle. Égouttez-les pour enlever le surplus de gras.
4. Préparez la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre de Xérès avec le sel (le sel ne se dissous que dans un liquide et pas dans l'huile). Ajoutez la moutarde et l'huile d'olive puis mélangez avec un fouet ou une cuillère. Hachez l'échalote et ajoutez-la à la préparation.
5. Égouttez les poireaux et passez-les quelques secondes sous l'eau froide. Mettez les dans une passoire et pressez-les pour enlever un maximum de liquide. Vous pouvez récupérer le bouillon de poireaux pour d'autres recettes.
6. Passez au montage : dans une assiette, disposez le poireaux comme pour former un nid. Avec un moulin râpe à fromage, râpez l’œuf dur par dessus. Ajoutez les lardons grillés, les pousses d'alfafa et arrosez de sauce vinaigrette.

Bon appétit !